調理技術

調理技術 . 食品材料 を洗う、切るなど整理して、さらに煮る、焼く、炒 (いた)めるなどの 操作 をほどこし、食べよく味もよくする技術をいう。. 第3章 調理室における衛生管理＆調理技術マニュアル （pdf:1524kb） 第4章 調理形態別調理の衛生管理＆調理技術マニュアル （...

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